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　　青岛丽晶大酒店地处青岛市东部商业区中心，依山傍海，是五星级大酒店。 刘波，丽晶大酒店行政总厨，国家一级烹调师 “我没有拜过名师，厨艺是’偷学‘来的。” 丽晶大酒店青岛市丽晶大酒店 [丽晶大酒店]

　　青岛丽晶大酒店地处青岛市东部商业区中心，依山傍海，是五星级大酒店。 刘波，丽晶大酒店行政总厨，国家一级烹调师 “我没有拜过名师，厨艺是’偷学‘来的。” 丽晶大酒店行政总厨刘波说起这一点不无骄傲，“或者说，谁的厨艺比我好，谁就是我的师傅。” 刘波从厨12年，1996年来到丽晶大酒店，从小工做起，用了9年的时间一步步提升自己，2005年升任行政总厨，现为国家一级烹调师。说起自己的进步，他总结为“看出来的”。 刘波说，当时酒店请的是香港大厨，学徒工请教主厨问题，往往会碰钉子，师傅操作一些“隐私环节”，还会把他们支到一边去。刘波就在大厨旁边磨来磨去，边干边学，边看边记，每天晚上登记笔记。别人工作时他边工作边看，别人休息时，他静静地琢磨、试制大厨的做法。能够走到今日，他说一靠勤快，二靠机遇。“眼要勤快，腿要勤快，手要勤快，心更要勤快。”他一连说了好几个勤快，靠着一年年的苦心积累和勤学苦练，他成了丽晶后厨的新一任掌门。 如今，借助丽晶这样一个优势平台，他的眼界更开阔了，先后去广州、香港、澳门等地考察学习，在青岛，通过雀巢公司组织的一些名厨联谊活动，他组建了自己的高层厨艺沟通沙龙，定期到别的酒店品菜学习，也邀请挚友到他店里评鉴他的新菜，很多灵感就是这样碰撞而来。 刘波认为，做菜要出新，厨师就要有前沿意识，敏锐捕获市场信息，把新原料、新调料快速拿来为我所用，人无我有，先走一步，你的菜就能不断有生气勃勃的新元素。 银座脆鱼肠 创意亮点:融合日式青芥辣和中式海鲜豉油的口味，清淡开胃，比较爽口。 原料：鳄鱼肠250克（市场有售，25元/袋，200克装），掐菜200克（绿豆芽去头），青红尖椒丝、姜丝、葱丝共50克。 调料：盐5克，味精10克，调和油25克，姜汁酒5克，海鲜豉油100克，美极鲜味汁5克，青芥辣5克。 做法：1、锅入1500克水烧开，调入盐、味精、调和油、姜汁酒，将掐菜飞水后入盘垫底。 2、鳄鱼肠切段，水开后投入鳄鱼肠，再开后捞出（不用过凉）放在掐菜上，撒上三丝，浇热油，再用海鲜豉油、美极鲜加入青芥辣调汁，浇在四周。 制作关键:鳄鱼肠飞水时温度要够，开锅后投入再开时立即捞出来，烫的时间长了鳄鱼肠要回缩。装盘时肯定要把水控干净。 五香麦仁扣鲍鱼 创意亮点：这是饭菜融合的形式，按位上，用淡奶和胡萝卜蓉调汁烹制海鲜，风味独特。 原料：蒸熟的大麦仁100克，青红椒米5克，香菇米5克，鲍鱼一只（鲍鱼取肉后清蒸5分钟而成）。 调料：美极鲜味汁5克，胡萝卜蓉50克，三花淡奶30克，盐、味精、美极鲜鸡粉各5克。 做法：将蒸熟的大麦仁和青红椒米、香菇米放入锅中，加入美极鲜味汁翻炒入味，盛入碗中定型后扣入盘中，顶部放上鲍鱼一只，再入淡奶调汤（胡萝卜蓉、淡奶、盐、味精、鸡粉调成，调料给出的是10份的量），浇在菜品四周即可。 技术细微环节：1、鲍鱼用活的，吃原味，蒸的时间不要太久，5分